Иногда клешни и ножки отрываются, но затем они восстанавливаются. Чаще всего сроки линьки приходятся на май—август. Линька у раков Сочи проходит многократно: на первом году жизни — 8 раз, на втором — 4-5 и на третьем —3-4 раза. Первые 1-1,5 месяца жизни для маленьких рачков — очень опасный период: они особенно подвержены болезням, их могут съесть рыбы, ондатры, водоплавающая птица.Еще одна любопытная деталь из жизни раков Сочи. В поисках пищи они мигрируют, питаясь в основном беспозвоночными (червями, моллюсками, насекомыми и их личинками, мелкими Ракообразными и др.), а также богатой кальцием водной растительностью, мелкой рыбешкой. Очень интересно наблюдать за процессом поедания рак пищи. Если добыча находится близко от норы, то они относят ее в свое укрытие, если далеко — Раки съедает добычу на месте, прячась в любое укрытие.
Так или иначе, приготовление раков — это то, с чего стоит начать свое кулинарное приключение в мир королевского вкуса и наслаждения мясом этого моллюска.
Для подготовительного этапа вам понадобится:
1 кг свежих живых раков;
кастрюля с ¾ питьевой воды;
полстакана специй (адыгейская соль, перец, травы и приправы на ваш вкус);
оливковое масло;
1 морковка (очищенная и нарезанная);
1 луковица (средних размеров, очищенная и нарезанная);
сельдерей (мелко нарезанный);
сковорода;
2 стакана муки для соуса (если необходимо);
деревянная ложечка для перемешивания. Обычно раки ведут ночной образ жизни, но если они почуют добычу, то будут стремиться к ней, несмотря на время суток. Любопытен и такой факт: самки всегда сидят в норах поодиночке, а самцы во время зимовки нередко собираются группами и зарываются в ил.
Один из наиболее простых и гуманных способов — это погрузить их в кастрюлю с кипящей водой. При таком способе раки умирают мгновенно. Как правило небольших варят около 3-5 минут, затем выключите или убавьте огонь и томите раков в воде еще 8-10 минут. Основным показателем готовности является изменение цвета раковин от коричневого или синего цвета к красному или насыщенному оранжевому. Не стоит забывать, что раков большего размера необходимо варить дольше. Но даже для самых крупных достаточно 20 минут кипения.