Если вы осмотрели дно водоема и камней на нем нет, то пробуйте палкой дно. Она сильно вязнет или уходит глубоко в грунт? Значит дно илистое. Тут едва ли водятся раки. Они не любят илистую структуру, так как если на дне реки нет камней, то они роют себе норки для укрытия. Как вы уже поняли, в илистой почве это сделать крайне трудно.
Что если перед вами песчаное дно? Смотрим есть ли в нем коряги, отдельные валуны, большие прибережные деревья. Рак держится обособленно и никогда не «кучкуется» в одном месте. Он находит хорошее место под валуном, корягой или корнями дерева и сидит там почти все время, лишь с заходом солнца выползая в поисках пищи. Раки роют норки у обрывов рек, глубина которых сильно разнится. Если вы собираетесь ловить добычу руками, то они могут уйти по плечо, а вы так и не достигните ее конца. Средняя глубина песчаного убежища рака примерно по локоть. И будьте осторожнее, засовывая руку в его дом. В норке вы можете нащупать нечто скользкое, например гадюку. Правда, шанс такой находки 1 к 1 000 000. Что касается ширины укрытия, оно строго соответствует размерам членистоногого, чтобы другая более крупная особь не пришла к нему в гости, не доставила бы «дискомфорт» своим присутствием, выселив владельца убежища.
Следующий шаг – выпекание блюда в духовке в течение получаса. После этого к нему добавляют раковые шейки и отправляют в духовку еще на 15 минут. Далее блюдо готовят на среднем огне до момента, когда соус начнет становиться густым. По желанию можно добавить специи. При подаче на тарелку кладут 3 кусочка багета с 2 кусочками цыпленка и раковую шейку. Сверху украшают яйцами-пашот. В раковарнях можно купить вареных раков по доступной цене. Предусмотрена быстрая доставка раков. Производителей раков помещают в пруды (площадь — около 0,1 га, глубина — 1-1,5 м, плотность посадки — 1-5 шт. на 1 кв. м). При температуре воды выше 7 °С ракам скармливают свежий или вареный корм (мясо, отходы боен, овощи, моллюски и т. п.). Средняя суточная норма должна составлять 2% массы тела рака. Корм размещают на деревянных лотках (40x40 см). При прудовом способе разведения раков- личинки первой стадии выходят в мае — июне. После второй линьки молодь (животные, еще не достигшие величины взрослых раков) отлавливают и пересаживают в маточный пруд, а маленьких рачков доращивают до сеголеток массой 7-10 г. Их можно доращивать в этом же пруду либо пересадить в другой, в котором условия удовлетворяют требованиям зимовки. Раков-годовиков отлавливают и пересаживают в нагульные пруды, где плотность посадки меньше, чем в предыдущем водоеме. В конце второго или на третьем году жизни раки достигают товарной массы 40-50 г при длине 9-10 см.
Вынимая продукт из духовки, его сбрызгивают заранее подогретым кипятком и поджигают. После этого панцири вместе с бульоном взбивают до однородной массы. Следующий шаг – подготовка моркови, тыквы и сельдерея. Их нарезают небольшими кубиками, а лук-порей – кольцами. Далее в кастрюле растапливают масло, добавляя подготовленные овощи. Время обжарки –15-20 минут.