Учимся правильно варить раков в подсоленной воде с пряностями. Вам понадобится:
глубокая кастрюля;
вода - 2 литра;
укроп - 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа;
соль - 2-4 ст. ложки;
перец душистый горошком - 1 ст. ложка;
лавровый лист - 5-7 листочков.
Вскипятите воду и положите в нее душистый перец горошком, лавровый лист, семена укропа (зелень укропа), посолите. Дайте воде с пряностями покипеть пару минут, чтобы перец, лавровый лист и укроп отдали ей свой аромат. Положите в кипящую воду подготовленных живых раков. Дайте воде закипеть и варят раков на сильном огне 10 - 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.
Важные моменты в приготовлении вареных раков:
Рак должен быть живым;
Опускать раков нужно только в кипящую воду;
Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.
Речной Рак (Astacus fluviatilis L.) живет в большей части рек и озер и разделяется на несколько вариантов, отличающихся как величиной, так и некоторыми особенностями тела. Цвет его обыкновенно коричневато-зеленоватый или иссиня-коричневый, но изменяется, смотря по месту и свойству воды, так что иногда даже в одной и той же реке переходит из темно-коричневого в коричнево-красноватый, кобальтовый, ярко-красный и даже грязно-белый. Встречаются экземпляры, которые и в живом виде имеют столь же красный цвет, какой получают после варки. Последний цвет зависит, по всей вероятности, от влияния солнечных лучей, которому часто подвергается скорлупа Рака в то время, когда он вылезает из воды. Наконец, изредка встречаются еще альбиносы — совершенно белые Раки, что зависит, должно быть, как от вырождения, так и особенно от нахождения их в глубоких расщелинах и местах, совсем лишенных света.
РАКИ (
раки речные), членистоногие беспозвоночные животные. Длина 6–30 см, масса до 200 г. Тело состоит из головы, груди и брюшка, покрыто хитиновым панцирем. Передние конечности с клешнями. Лучшими считаются
раки с крупными мясистыми клешнями. Обитают
раки в реках и ручьях умеренных поясов земного шара, исключая Африку. Объект промысла. В пищу используют мясо из клешней и шейки, а также икру. Мясо раков Сочи белое, нежное, содержит белки, жиры, углеводы, легко усваивается; оно вкуснее весной и осенью, летом мясо раков Сочи более грубое и менее вкусное. Употребляются в пищу вареными либо в консервированном виде. Перед варкой раков Сочи обмывают в холодной воде, затем опускают в горячую подсоленную воду и кипятят 5–7 минут. В воду добавляются перец, лавровый лист, укроп и другие пряности. Можно варить раков Сочи также в соленом пиве или квасе, но пряности при этом не добавляют, а
раки приобретают особый аромат и тонкий вкус. Разведением речных раков занимаются во многих странах мира. Кроме Турции, Испании и Китая это Россия, США, Германия и др. В каждой стране разработана своя технология производства раков, но основные требования такие: наличие водоемов с малозаиленным глинистым дном и водой, обогащенной кислородом, поддержание постоянного летнего температурного и гидрохимического режима. Для разведения раков можно использовать специализированные, фермерские, а также небольшие частные и приусадебные участки, на которых имеются водоемы.
Вскоре затем, если не ошибаюсь дня через два (точно я не помню), появилась под шейкой студенистая слизь, которая понемногу впиталась, и через несколько дней показались икринки. Икринки эти были предметом постоянных и неустанных забот матери. Она их с любовью гладила лапками, чтобы держать постоянно чистыми от всякой плесени и паразитов, приводила их осторожно в движение, качала, чтобы освежить их притоком нового воздуха, и тщательно удаляла те из них, которые начинали портиться. Мало-помалу супруги превратились в прежних эгоистов, и когда им случайно приходилось находиться вместе, то встреча их была, скорее, враждебна, чем дружелюбна. Биск – популярное блюдо французской кухни. Это крем-суп, в качестве основного ингредиента которого выступают панцири ракообразных. Его история насчитывает несколько столетий. В настоящее время блюдо широко известно за пределами Франции, пользуется спросом в раковарнях стран Европы и США. Его подают на обед или ужин. В среднем, приготовление занимает 2,5 часа. Рассмотрим процесс более подробно. Что потребуется взять.
Основные преимущества, отличающие нас от других поставщиков:
профессиональное разведение культовых раков;
вылов ведется из экологически чистых водоемов, специально населенных сортовыми раками;
купить раков в Сочи оптом можно, выросших под жестким контролем и питавшихся только натуральным кормом, без химических стимуляторов роста;
большой ассортимент только свежевыловленных раков;
заказать доставку раков оптом в Сочи очень просто на сайте всего за пару минут;
наличие всех необходимых документов и сертификатов;
купить раков оптом с доставкой по Сочи можно по оптимальным ценам;
отличный сервис обслуживания: возможен и самостоятельный вывоз (по предварительному звонку), быстрая доставка в оптимальные сроки с удобной оплатой любым способом;
возможность заказать доставку раков оптом в Сочи уже сваренных и деликатесов, приготовленных с оригинальными специями;
возможность длительного взаимовыгодного сотрудничества для организации даже собственного бизнеса для реализации живых раков, приобретенных в нашей компании.
Купить раков в Сочи оптом в «ГДЕ РАКИ ЗИМУЮТ» — значит получить продукт высшего качества. Мы занимаемся и перепродажей раков, завозим их каждые 4—5 дней.
Если вы решили приобрести живые раки оптом в Сочи с доставкой, то сделали верный выбор. С нами сотрудничать легко, просто и особенно выгодно. Об этом свидетельствуют наши многочисленные преимущества, которые отличают нас от других поставщиков на рынке аналогичной продукции. Из большого предлагаемого ассортимента даже истинные гурманы выберут для себя деликатесный продукт. Они не останутся равнодушными к шикарным королевским или гигантским ракам с нежнейшим мясом, выросшим на натуральных кормах и в отфильтрованной чистейшей воде, при нашем постоянном контроле и тщательном уходе.
Покупая деликатесные продукты в нашей популярной компании, можно быть уверенным в их высоком качестве и чистоте. Раки не выносят загрязнения бассейнов и живут в чистейшей воде рек и озер. Понимая, что безопасно можно варить лишь живых раков, мы очень быстро выполняем заказ любого объема, четко соблюдая указанные градации при доставке.
Компаниям, успешно сотрудничающим с нами, мы предлагаем продлевать договоры, реализовывать нашу продукцию и покупать морепродукты для создания своих небольших ферм. У нас много постоянных клиентов, мы всегда рады новым клиентам и новым поставщикам, всегда готовы работать на взаимовыгодных условиях и расширять объем наших поставок.