Имитировать естественную среду обитания. Например в ванне наполненной отстоянной, колодезной или речной водой,только меняя воду ежедневно и обязательно кормить их горохом, кусочками сырого картофеля и моркови, крапивой или салатом, так они проживут 3-5 суток.
Без воды раки могут находиться до двух суток. Важно создать для них соответствующую среду – влажную и прохладную. Лучше всего поместить раков в просторную коробку с отверстиями, выстелив дно смоченным в воде мхом, травой или тканью. Сверху тоже необходимо положить что-то влажное и периодически опрыскивать их из пульверизатора. Коробку поставить в погреб, неотапливаемый гараж или ванную комнату.
На нижней полке холодильника живых раков можно хранить до 4 суток, при температуре не ниже 0 градусов. Перед тем, как поместить живых раков в холодильник, их необходимо промыть под краном и уложить в контейнер или просторный полиэтиленовый пакет.
Рак к пиву
К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.
После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.
К ракам полагаются специальный нож и вилочка, большие салфетки — подвязывать, достаточное количество бумажных салфеток и миски с водой для мытья рук, а также нарезанный лимон, если раков едят руками. Прежде всего отламывают клешни, потом ножом отделяют их кончики. Мясо из клешней извлекают вилочкой. После этого отделяют ноги от туловища и разламывают рака между грудным панцирем и хвостовой частью.
Так или иначе, приготовление раков — это то, с чего стоит начать свое кулинарное приключение в мир королевского вкуса и наслаждения мясом этого моллюска.
Для подготовительного этапа вам понадобится:
1 кг свежих живых раков;
кастрюля с ¾ питьевой воды;
полстакана специй (адыгейская соль, перец, травы и приправы на ваш вкус);
оливковое масло;
1 морковка (очищенная и нарезанная);
1 луковица (средних размеров, очищенная и нарезанная);
сельдерей (мелко нарезанный);
сковорода;
2 стакана муки для соуса (если необходимо);
деревянная ложечка для перемешивания. Речные раки, как известно, в загрязненной воде не живут, поэтому мясо у них более чистое, чем у других водных животных. Да и сами они в пруду выполняют функцию санитаров, очищая водоемы от органических остатков. В приусадебном пруду рекомендуется разводить широкопалых и длиннопалых раков. У широкопалого рака клешни широкие, панцирь гладкий, длина тела около 15см. Длинно-палый рак имеет узкие и длинные клешни и шероховатый панцирь; длина тела достигает 20 см, вес самца — более 300 г.
Раков лучше варить небольшими порциями по 7-10 штук, в зависимости от их размера и объема кастрюли.
Как правило, раков приправляют укропом и морской солью. Для насыщенного аромата можно добавить лук, сельдерей, лавровый лист и перец. Все ингредиенты отлично подходят к любому блюду из раков. После того как раки покраснели, они готовы. Но не спешите доставать их из бульона. Если вы располагаете достаточным количеством времени, то раки остынут в этом бульоне. Они подаются охлажденными с маслом и тостами.
