Ловим или покупаем раков. Опускаем их на час в холодную воду. Затем чистим зубной щеткой от грязи.
Ставим большую кастрюлю с холодной водой, кидаем в нее соль (1 столовая ложка соли на 1 литр воды), укроп (лучше свежий, но можно и сухой), перец горошком, пару лимонов порезанных на четвертинки.
Как только вода закипит, кидаем раков. Перемешиваем.
Через 10 минут после закладки раков в воду, добавляем в отвар кусочек сливочного масла.
Еще через 5 минут выключаем и даем постоять в рассоле 30-60 минут. То есть варим 15 минут, потом даем настояться 30-60 минут.
Выкладываем на тарелку, поливаем соком лимона. И можно кушать с пивом, вином или квасом. Приятного аппетита!
Есть и другие рецепты с добавлением помидов, перца болгарского, лука, чеснока и т.д. Несколько рецептов подсмотрел на донском форуме. Экспериментируйте и подбирайте рецепт по своему вкусу.
Классический рецепт
Ингредиенты:
Раки живые – 2.5 — 3 кг;
Вода – 6-7 литров;
Соль – 6-7 ст. ложек;
Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
Репчатый лук – 1 большая луковица;
Чеснок – 4-7 зубчиков;
Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
Сливочное масло – 50 грамм.
Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.
Днем он держится большей частью на дне под камнями, корнями или в ямках на берегу, а ночью выходит из своих убежищ и рыщет, отыскивая пищу, состоящую как из личинок насекомых, растений, моллюсков и рыб, так и порченого мяса и вообще всякой падали. Особенную слабость он питает к последней и чувствует ее чуть не за несколько сажен. Попробуйте для примера бросить в воду, где водятся
Раки Сочи , разлагающийся труп какого-нибудь животного, и вы будете поражены, с какой быстротой они отовсюду наберутся. Вообще, как кажется,
Раки Сочи у не столько нравится сама падаль, сколько ее острый запах. По крайней мере, как иначе объяснить себе то обстоятельство, что он лезет с жадностью на мясо даже и тогда, когда оно не протухло, а мечено каким-нибудь похожим на падаль запахом: терпентином, асафетидой и т.п., чем обыкновенно пользуются опытные
Раки Сочи оловы и заманивают его в свои ловушки.
В то же время некоторые виды
раки ообразных тем или иным способом наносят ущерб хозяйству или здоровью людей. Морские желуди и морские уточки мешают судоходству, образуя на днищах судов мощные обрастания. Сверлящие формы, например
раки -древоточец, проделывают ходы в деревянных портовых сооружениях и других подводных постройках. Некоторые
раки ракообразные являются в тропиках и на Дальнем Востоке переносчиками болезней человека, а другие, в том числе определенные крабы, речные
раки , мокрицы и щитни, вредят растительности, в частности рисовым посевам, или разводимым морским видам. Содержать и разводить раков Сочи можно и в домашних условиях (аквариумах, ваннах), однако в этом случае получают лишь небольшое количество личинок (рачков). Много хлопот доставляют их кормление и сохранение. Таким образом, вырастить раков Сочи до товарной массы в домашних условиях очень сложно. Чтобы получить 3-4 ц/га товарной продукции раков Сочи, необходимо иметь не меньше 3-4 прудов, подготовленных надлежащим образом. Раки — раздельнополые животные. Самцы длиннопалых раков, например, достигают половозрелости на третий год жизни при длине тела 8 см, а самки — только на четвертый год при длине тела 7 см. Как правило, раки-самцы в 2-3 раза крупнее самок. Спаривание происходит либо осенью (октябрь—ноябрь), либо в конце зимы — начале весны (февраль—март) при температуре воды 10°С. Продолжительность спаривания — 2-3 недели, оплодотворение внешнее. Самцы приклеивают свои сперматофоры на нижней стороне головогруди самки в виде белого пятна. При позднем спаривании и низких температурах оплодотворение происходит за несколько дней.
Как проходит процесс приготовления. Чтобы блюдо получилось насыщенным и вкусным, важно придерживаться оригинального рецепта. В первую очередь, требуется сварить раков. Для этого берут большую кастрюлю, доводят до кипения 3 л воды, добавляя соль и раков. Примерное время варки – 5 минут. После этого их оставляют остывать на полчаса. Вынимая из кипятка, извлекают раковые шейки. Клещи и панцири готовят в духовке при температуре 200ОС в течение 10 минут.
Для Вас представлен большой ассортимент градированных по весовым категориям Волжских, Донских, Казахстанских, степных раков раков выловленных из чистых водоемов страны. Это сделано для Вашего удобства при выборе живых или варёных раков отталкиваясь от их размеров и стоимости. Тем самым мы сделали покупку раков более доступной и удобной. Так же цены и размеры раков зависят от сезона. К примеру, стоимость раков поздней весной (период линьки и нереста) и зимой увеличивается в среднем на 30-50% относительно сезона, плюс ко всему раки мельчают. С нашей стороны мы стараемся держать доступные цены и предоставляем скидки для наших постоянных клиентов. Так же, мы оказываем услугу приготовления варёных раков по традиционному рецепту с добавление сухого укропа и специальных специй для улучшения яркости вкуса диетического мяса раков. Живые раки по Сочи доставляются в специализированной пищевой упаковке. Вареные раки доставляются по Сочи в пищевой таре в горячем бульоне.