Учимся правильно варить раков в подсоленной воде с пряностями. Вам понадобится:
глубокая кастрюля;
вода - 2 литра;
укроп - 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа;
соль - 2-4 ст. ложки;
перец душистый горошком - 1 ст. ложка;
лавровый лист - 5-7 листочков.
Вскипятите воду и положите в нее душистый перец горошком, лавровый лист, семена укропа (зелень укропа), посолите. Дайте воде с пряностями покипеть пару минут, чтобы перец, лавровый лист и укроп отдали ей свой аромат. Положите в кипящую воду подготовленных живых раков. Дайте воде закипеть и варят раков на сильном огне 10 - 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.
Сколько соли
Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.
Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.
Раков кладут в посуду с холодной водой или молоком на несколько минут, затем живьём бросают в кипящую подсоленную воду и варят около 10—15 минут. В кастрюлю может также добавляться морковь, лук, зелень (петрушка, укроп), лавровый лист, листья крапивы.
Более сложные способы приготовления — обжаривание в масле, добавление при варке белого вина, сметаны, гвоздики, тмина, перца и др. Раки у славян традиционно считаются одной из самых лучших закусок к пиву, но скандинавы используют их с аквавитой.
Все части тушки рака съедобны, кроме панциря, усов и пищеварительного тракта, но нередко едят только мясо клешней и брюшка (называемое в быту «хвостом» или «раковыми шейками»).
Раки при подаче на стол могут поливаться отваром, в котором они варились, а также может приготавливаться специальный раковый соус (смесь отвара, муки и масла).
РАКИ (
раки речные), членистоногие беспозвоночные животные. Длина 6–30 см, масса до 200 г. Тело состоит из головы, груди и брюшка, покрыто хитиновым панцирем. Передние конечности с клешнями. Лучшими считаются
раки с крупными мясистыми клешнями. Обитают
раки в реках и ручьях умеренных поясов земного шара, исключая Африку. Объект промысла. В пищу используют мясо из клешней и шейки, а также икру. Мясо раков Сочи белое, нежное, содержит белки, жиры, углеводы, легко усваивается; оно вкуснее весной и осенью, летом мясо раков Сочи более грубое и менее вкусное. Употребляются в пищу вареными либо в консервированном виде. Перед варкой раков Сочи обмывают в холодной воде, затем опускают в горячую подсоленную воду и кипятят 5–7 минут. В воду добавляются перец, лавровый лист, укроп и другие пряности. Можно варить раков Сочи также в соленом пиве или квасе, но пряности при этом не добавляют, а
раки приобретают особый аромат и тонкий вкус. Разведением речных раков занимаются во многих странах мира. Кроме Турции, Испании и Китая это Россия, США, Германия и др. В каждой стране разработана своя технология производства раков, но основные требования такие: наличие водоемов с малозаиленным глинистым дном и водой, обогащенной кислородом, поддержание постоянного летнего температурного и гидрохимического режима. Для разведения раков можно использовать специализированные, фермерские, а также небольшие частные и приусадебные участки, на которых имеются водоемы.
Другой живший у него
Раки Сочи был очень маленький, не более 1 дюйма. Он был пойман сачком на р. Сетуни. Рачок этот обжился очень быстро и почти в день своего помещения выбрал уже себе местечко в гуще водяных растений. Пищей ему служила также говядина, которую ему подносили на палочке или соломинке.
Раки Сочи схватывал ее очень ловко и тотчас же съедал. Аквариум, где он жил, помещался на солнечном припеке, но в самую жару затенялся занавеской. Раз как-то, отправившись на экскурсию, В. забыл его затенить, а когда возвратился назад, то увидел, что вода до того нагрелась, что все рыбы околели, причем некоторые из них даже испортились. Воображая, что та же участь постигла и
Раки Сочи , он начал было выливать воду, но каково же было его удивление: в корнях густой осоки
Раки Сочи оказался жив и совершенно невредим.
1 Химический состав вареных раков
2 Чем полезны вареные раки
2.1 Чем полезны раки для мужчин
2.2 Чем полезны раки для женщин
3 Вред вареных раков
4 Противопоказания к ракам
5 Правила употребления раков
6 Можно ли беременным есть вареных раков
7 Можно ли кормящей маме раков
8 Заключение
Польза раков для человека известна еще с древности. Мясо членистоногих употребляют в пищу со времен неолита. Несколько столетий назад только представители аристократического круга могли себе позволить полакомиться деликатесом. Популярность продукта в течение многих лет обусловлена его полезными свойствами.
Мясо вареного рака – ценная диетическая пища
Химический состав вареных раков
Вид ракообразных относится к инфраотряду Astacidea. Тело речного рака включает:
головогрудь;
плоское членистое брюшко.
Головогрудь представлена передней и задней сросшимися частями. Острый шип располагается в области головного отдела спереди. Сбоку от шипов в углублениях можно обнаружить выпуклые глаза. Две пары усиков (короткие и длинные) отходят также спереди.
Известно, что клешни рак применяет с целью защиты или нападения. Брюшко образовано:
7 члениками;
5 парами конечностей (двуветвистых) для плавания.
Хвостовой плавник сформирован седьмым сегментом и шестой парой брюшных ног. Примечательно, что самцы рака по внешнему виду крупнее, чем самки. Окрас варьируется в зависимости от места обитания и свойств воды. Обычно он включает зеленый, бурый и коричневый оттенки.
Речной рак распространен на территории Европы. Он обитает в пресных водоемах:
озерах;
реках;
прудах;
проточных ручьях.
Речной рак охотится ночью, а днем прячется в различных укрытиях. Норы, которые он роет, достигают 35 см вглубь. Летом рак обитает преимущественно на мелководье, а зимой предпочитает крепкий грунт на глубине.
Люди употребляют в пищу речных раков с древности. Их обрабатывают посредством варки в слегка подсоленной воде. Раки в процессе приготовления приобретают красный окрас, что обусловлено содержанием значительного количества каротиноидов. При нагревании отмечается распад соединений и белков, который приводит к высвобождению астаксантина. Именно это вещество придает телу рака красный цвет.
Мясо астакуса – хороший источник легкоусвояемого белка. Жиры в составе практически отсутствуют. Согласно исследованиям, 100 г продукта включает:
белок (16 г);
углеводы (1 г);
воду (82 г).
Среди содержащихся полезных веществ в мясе рака называют:
аскорбиновую кислоту;
токоферол;
холекальциферол;
витамины РР, К и группы В;
калий;
железо;
фтор;
фосфор;
хром;
магний;
селен;
кобальт;
кальций;
серу.
Важно! В составе практически отсутствует холестерин, а йод и органические кислоты присутствуют в значительных количествах. Мясо раков приносит пользу здоровью при его регулярном включении в рацион.
Панцирь из хитина отличается наличием биологически активных веществ. Эти компоненты обладают уникальными свойствами.
Энергетическая ценность мяса рака на 100 г – 76 ккал, что обусловлено низким содержанием жира. Однако калорийность также зависит от способа приготовления.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма
Чем полезны вареные раки
Мясо рекомендуют к употреблению при заболеваниях нервной системы. Продукт оказывает благоприятное воздействие на функционирование печени и сердца. Его включение в рацион позволяет восполнить дефицит йода. Существенное значение имеет выведение токсинов и шлаков.
Мясо вареных раков способствует активизации обмена веществ. Его рекомендуют употреблять с целью похудения.
Польза раков для человека проявляется в следующих свойствах:
профилактика злокачественных опухолей;
ускорение процессов регенерации тканей;
выведение тяжелых металлов и радионуклидов.
Хитин, содержащийся в панцире раков, используют при изготовлении шовного материала. Вещество отличается антибактериальными свойствами и входит в состав косметических средств, медикаментозных препаратов. Хитин применяют для формирования капсул в фармакологической промышленности.
Чем полезны раки для мужчин
Продукт содержит белок, который является строительным материалом для мышц. Речных раков рекомендуют включать в рацион в следующих случаях:
слабость сосудов;
заболевания печени и поджелудочной железы;
сердечная недостаточность.
Уникальный состав диетического мяса благотворно влияет на мужскую репродуктивную функцию.
Чем полезны раки для женщин
Употребление в пищу членистоногих является профилактикой злокачественных опухолей молочных желез. Доказано общеукрепляющее воздействие компонентов, входящих в состав мяса, на организм.
Панцирь раков применяют для изготовления настойки от онкологии груди. Согласно народной медицине, хитин способствует восстановлению пораженных тканей.
Вред вареных раков
Мнения специалистов о пользе астакуса варьируются. Это обусловлено его особенностями жизнедеятельности.
Членистоногие используют в пищу червей, водоросли, а также отходы и падаль
Продукт может спровоцировать неприятные последствия при игнорировании противопоказаний к его употреблению. Опасные элементы в составе обычно отсутствуют, так как раки не могут находиться в грязной воде.
Диетическое мясо обладает противораковыми свойствами. Канцерогены в продукте полностью отсутствуют. Однако при его включении в рацион нужно помнить о возможности появления аллергических реакций.
Внимание! Речной рак может приносить не только пользу, но и вред.
Противопоказания к ракам
Следует учитывать, что продукт включает углеводы и жиры. При наличии соответствующих ограничений желательно употреблять в пищу исключительно шейки.
Внимание! Мясо противопоказано в случае непереносимости белка. Отказаться от его употребления в пищу нужно людям с патологиями щитовидной железы в анамнезе.
Правила употребления раков
Раковые клешни и шейки – незаменимая закуска к пиву. Из мяса готовят салаты и супы. Продукт нежелательно употреблять с алкогольными напитками, чтобы не спровоцировать набор лишних килограммов. Раков не готовят в алюминиевой посуде, чтобы сохранить все полезные вещества. Подвергать обработке нужно исключительно живых особей.
Внимание! Непосредственно перед разделкой раков следует обварить в кипящей воде. Это поможет мясу уплотниться и легко отделиться от панциря.
Можно ли беременным есть вареных раков
Физиологическое состояние сопровождается естественным снижением иммунитета вследствие гормональной перестройки. Продукт нередко провоцирует аллергические реакции. Риск нежелательных эффектов повышается у беременных женщин. Употребление в пищу мяса раков может спровоцировать крапивницу и более тяжелые осложнения.
Важно! Гинекологи рекомендуют не злоупотреблять продуктом.
Можно ли кормящей маме раков
Известно, что компоненты, содержащиеся в грудном молоке, поступают в детский организм. Поскольку мясо вареных раков является аллергенным продуктом, его включение в рацион при лактации запрещено. В противном случае возможно появление тяжелых нежелательных реакций у младенца.